飲食店におけるDX化とは？DX化の注意点も解説

飲食業界では、人手不足の深刻化や食材費の高騰が続いています。厚生労働省の調査によると、令和4年度の飲食業界の離職率は26.8%で、産業全体の平均である15%を大きく上回っています。また、食材費の上昇による原価率の増加に伴い、利益を確保するために人件費を削減するケースも少なくありません。それがさらに人手不足を加速させる要因になっています。

こうした状況の中、注目されているのが DX（デジタルトランスフォーメーション） です。DXとは、単なるIT導入ではなく、デジタル技術を活用して業務の効率化や新たな価値創出を図る取り組みを指します。本記事では、飲食店で活用できるDXツールについて解説するとともに、そのメリットや導入時の注意点も紹介します。

※目次※

1. 飲食店におけるDX化とは？

2. 飲食店がDX化を進めるべき理由

3. 飲食店DX導入のメリット

4. 飲食店で活用できるDXツール

5. 飲食店にDXを導入する際の注意点

6. 飲食店にDXを導入するなら「STOREPAD」がおすすめ！

7. まとめ

※■POINT※

• 飲食店にDXを導入すると、顧客と従業員双方にメリットがある。

• 飲食店にDXを導入する際は、注意点を理解すると成功させられる。

飲食店におけるDX化とは？

DXとは、従来アナログで行っていた業務をデジタル化し、業務の効率化や顧客体験の向上を図る取り組みです。ただ単にデジタルツールを導入するだけではDXとはいえません。業務プロセスやビジネスモデルそのものを変革し、より生産性の高い運営を目指すことが重要です。

例えば、スマホアプリによる予約システムを導入すれば、受付業務の負担を軽減し、従業員の業務効率を向上させられます。また、AIカメラを活用した在庫管理システムを取り入れることで、食材の発注業務を自動化し、ムダをなくすことも可能です。

飲食店がDX化を進めるべき理由

人口減少による労働力の不足・顧客ニーズへの対応など、理由はさまざまです。以下で詳しく解説します。

労働力不足や人件費高騰への対応

 飲食業界は慢性的な人手不足に直面しており、人件費の増加が経営に大きな影響を与えています。厚生労働省の調査によると、飲食業界の離職率は26.8%で、産業全体の平均である15%を大きく上回っています。また最低賃金も地域によっては年々上がり続けており、人件費の増加にも対応しなければなりません。

そこで、飲食店のDX化が注目を集めています。効率化ツールの導入により、少ないスタッフでの運営が可能になり、業務負担が軽減されます。

競争の激化への対策

 飲食業界では、新規参入が相次ぎ、差別化が難しくなっています。年間の新規開業店舗数は約5万2,000店にのぼるというデータもあり、年々競合は増え続けているともいえるでしょう。

DXを導入し、予約システムやモバイルオーダー、顧客データ分析を活用すれば、より効果的なサービスを提供でき、競争優位性を確立しやすくなります。

顧客のデジタル化に対応

多くの顧客がスマートフォンやSNSを利用し、飲食店を検索・予約しています。またスマートフォンを用いたキャッシュレス決済で会計をする方も増えています。口コミがない店舗や、キャッシュレス決済に対応していない店舗は、敬遠されるかもしれません。

そこでDXを活用すれば、キャッシュレス決済やオンライン予約の導入が容易になり、顧客の利便性が向上します。例えば、QRコード決済やタブレットオーダーを導入すれば、スムーズな決済が可能になり、予約管理システムを活用することで、オンラインでの予約受付をスムーズに行い、機会損失を防ぐことができます。

データを活用した経営判断の強化

従来の飲食店経営では勘や経験に頼りがちでしたが、今はデータの活用が競争力を高める時代になりました。現代の複雑化した環境下で、安定した店舗運営をするためには、できるだけリスクのある判断は避けるべきでしょう。

また、現代の飲食業界は消費者の嗜好が変化しやすく、トレンドの移り変わりも激しくなっています。こうした環境下で、売れ行きの悪いメニューを続けたり、需要予測を誤った仕入れを行うと、食品ロスや経営悪化のリスクが高まります。

DXを導入すれば、POSシステムや在庫管理ツールを活用し、売上や顧客データをリアルタイムで分析できます。例えば、売れ行きの悪いメニューを削減し、新メニューを導入するなど、データに基づく最適な経営判断ができるようになります。

飲食店がDX化を図るメリット

DX化を飲食店が進めると、以下のようなメリットがあります。

• メリット1．人手不足への対応とコスト削減

• メリット2．顧客体験の向上と個別化

• メリット3．データドリブンな意思決定

• メリット4．集客力の向上と効果的なプロモーション

• メリット5.  オペレーションエラーの削減

メリット1．人手不足への対応とコスト削減

営業時間が長く、業務負担が大きい飲食業界では、スタッフの確保が大きな課題です。

DXツールを導入すれば、注文・在庫管理・シフト作成などを自動化でき、業務負担を軽減できます。例えば、モバイルセルフオーダーを導入すれば、スタッフが注文を取る手間を削減でき、接客や配膳に集中できるようになります。

メリット2．顧客体験の向上と個別化

競争の激化やデジタル化により、顧客のニーズは大きく変化しています。類似店舗や新規参入が増える中で重要なのは、「あの店に行きたい」「あの店の〇〇を食べたい」と思わせる強みです。人気店の真似だけでは差別化できません。

そこで顧客データの活用がカギになります。以下が例です。

• 来店履歴や注文履歴を分析し、リピーターには過去の好みに合わせたおすすめメニューを提案する。

• 誕生日や記念日を登録し、特別なクーポンを送付することで、再来店を促す。

• キャッシュレス決済やアプリを活用して、スムーズな支払い体験を提供する。

このように、顧客ごとに最適なサービスを提供することで、特別感を演出し、顧客満足度の向上につながります。

メリット3．データドリブンな意思決定

データドリブンな意思決定とは、直感や経験ではなく、客観的なデータをもとに判断することです。POSシステムや在庫管理ツールなどを活用すれば、売上や在庫状況をリアルタイムで分析でき、経営の最適化が可能になります。

例えば、売れ残りの多いメニューを見直し、新たなメニューを開発することで、コスト削減と売上向上の両方を実現できます。また、人気商品の傾向を把握することで、仕入れの最適化やキャンペーン施策にも活かせます。データを基にした経営判断が、店舗運営の効率化につながるでしょう。

メリット4．集客力の向上と効果的なプロモーション

飲食店が年々増えていることもあり、顧客の選択肢は広がっています。SNSや口コミを活用する顧客が増えているため、従来のチラシやポスターだけでは集客効果が薄れています。競争に勝ち抜くには、効果的なプロモーションが欠かせません。

SNSアカウントの運用やグルメサイトへの掲載を活用すると、効率的に集客や宣伝ができます。また、コメントやレビューに返信することで、顧客とのコミュニケーションが生まれ、フォローや「いいね」、高評価につながる可能性も高まります。

これらの評価は、SNSやグルメサイトのアルゴリズムにも影響を与え、投稿が優先的に表示される要因にもつながります。結果、多くのユーザーに情報が届きやすくなり、より効果的なプロモーションが実現できます。さらに広告費の削減にもつながるため、コスト面でもメリットがあるでしょう。

メリット5.  オペレーションエラーの削減

注文ミスや在庫不足、シフトの重複といった人為的なミスは、どれだけ注意してもゼロにはできません。しかし、DXを導入することで、こうしたオペレーションミスを大幅に減らせます。

例えば、デジタル注文システムを導入すれば、注文内容を正確に記録でき、店舗内での伝達ミスを防ぐことが可能です。ミスが減ることで、顧客満足度の向上につながるだけでなく、店舗の業務効率も改善されます。

飲食店で活用できるDXツール

飲食店のDXツールには、従業員が使うものと管理者が使うものがあります。

POSシステムとキャッシュレス決済

レジ業務の効率化には、POSシステムとキャッシュレス決済の導入が効果的です。POSシステムを活用すると、会計時の入力作業を自動化できるほか、在庫や売上データの管理もできるようになります。レジ業務やレジ締め作業の負担を軽減でき、スタッフの業務効率が向上するでしょう。

また、キャッシュレス決済を導入すると、現金の受け渡しが不要になるため、レジの打ち間違いやお釣りの渡し忘れを防げます。さらに、キャッシュレス決済を好む顧客にも対応できるため、新規顧客・リピーターの獲得にもつながります。

モバイルセルフオーダーシステム

モバイルセルフオーダーシステムは、顧客が自身のスマートフォンから注文を行う仕組みです。従業員が注文を取る業務を省略できるため、カウンター業務の負担が軽減されます。

また、聞き間違いによる注文ミスを防止できるほか、待ち時間の短縮や顧客データの収集なども可能です。人手不足の解消、業務の効率化の両方が期待できます。

顧客管理

顧客の属性や注文履歴をデータベースで管理することで、より効率的な店舗運営が実現できます。例えば、来店の多い時間帯を把握し、従業員のシフトを調整することで、人件費を削減することが可能です。また、曜日ごとの人気メニューを分析し、無駄のない食材発注を行うことで、食品ロスの削減にもつながります。

勤怠管理

勤怠管理システムを導入すると、打刻やシフト作成を自動化でき、シフト管理の手間を削減できます。従業員の希望を考慮しつつ、最適なシフトを自動作成できるため、業務負担を軽減できます。

また、GPS機能が搭載されたシステムなら、遅刻時の通勤途中の打刻を防ぐことも可能です。不正打刻を防ぎつつ、より正確な勤怠管理ができます。

予約管理

予約対応を自動化することで、スタッフの負担を軽減できます。従業員が電話予約を受ける時間が減るため、他の業務に集中できるようになります。

また、予約可能な時間帯を顧客に自動提案できるため、「空き時間の確認」や「時間調整」といった手間も不要です。さらに、顧客は電話予約の待ち時間を気にせず、好きなタイミングで予約ができるメリットもあります。

集客ツール

SNS運用や口コミ管理ツールを活用すると、効率的に集客ができます。SNSを通じて顧客とコミュニケーションを取ることで、リピーターの獲得につながります。

また、口コミの拡散力を活用すると、費用対効果の高いマーケティングが可能です。特に、InstagramやXを活用したプロモーションは、多くの顧客の目に留まりやすく、新規顧客の獲得に役立ちます。

在庫管理ツール

食材や飲料の在庫を効率的に管理し、発注作業を自動化できます。二次元コードやAIカメラを活用すれば、手作業によるデータ入力が不要になり、人的ミスを防ぐことが可能です。

そしてリアルタイムで在庫を把握できるため、食材ロスの削減や仕入れコストの最適化にもつながります。特に、忙しい飲食店では在庫管理が複雑になりがちですが、DXツールを導入することで負担を軽減できます。

レビュー管理ツール

複数のレビューサイトの管理を一元化し、口コミへの対応を効率化できます。手作業で各サイトをチェックする手間を省き、1つの管理画面からレビューの確認・返信を行えるため、業務負担が軽減されます。

また、レビューのトレンド分析機能を備えたツールもあり、どのような点が高評価を得ているのか、どの部分に改善の余地があるのかを把握することが可能です。顧客のリアルな声を分析し、店舗運営の改善につなげることができます。

AIチャットボット

24時間対応のチャットボットを導入すると、顧客からの質問や予約対応を自動化できます。営業時間外でも対応が可能になり、スタッフの業務負担を軽減できるのが大きなメリットです。

例えば「居酒屋に予約の電話をしたが、つながらなかったため別の店に行った」という顧客がいたと想定します。AIチャットボットを導入していれば、こうした機会損失を防ぎつつ、予約率を向上させることが可能です。

飲食店にDXツールを導入する際の注意点

DXツールを導入するにあたって、いくつか注意すべき点があります。適切なツールを選び、効果的に活用するために、以下のポイントを押さえましょう。

小規模からテスト導入を始める

いきなり全店舗にDXツールを導入するのはリスクが高いため、まずは特定の店舗でテスト導入を行いましょう。初期導入には、導入コストの負担や、スタッフのオペレーション変更による混乱といったリスクが伴います。 そのため、まずは小規模なテストを実施し、効果や問題点を検証することが重要です。

テスト導入を行う際は、影響が大きい繁忙店や、スタッフの業務負担が特に大きい店舗を選ぶと、改善の効果が見えやすくなります。 万が一問題が発生しても、小規模なテストなら迅速に修正が可能です。効果が確認できたら、段階的に導入範囲を広げ、必要に応じてシステムを追加していきましょう。

PDCAサイクルを回す

DX化を成功させるには、PDCAサイクル（Plan＝計画、Do＝実行、Check＝評価、Act＝改善）を活用することが重要です。単にツールを導入するだけでは、期待する成果が得られない可能性があります。

以下のステップで進めると効果的です。

• Plan（計画）

  DX化によって解決したい課題を明確にし、導入計画を立てる。

  例：「モバイルオーダーを導入し、回転率を向上させる」「予約管理ツールを使い、機会損失を減らす」など。

• Do（実行）

  実際にツールを導入し、スタッフへの教育や運用ルールを整える。

• Check（評価）

  導入後のデータを分析し、売上や業務負担の変化を測定する。

  例：「注文ミスの件数が減ったか？」「スタッフの作業時間が短縮したか？」

• Act（改善）

  問題点を洗い出し、必要に応じてシステムの設定変更や運用フローの改善を行う。

  例：「オーダーシステムの操作が複雑なら、トレーニングを追加する」「メニューの写真を見やすくする」

現場の課題をヒアリングする

DXツールを導入する際は、現場の課題感を把握することが不可欠です。実際に業務を行う従業員の意見を聞き、どのような問題があるのかをヒアリングしましょう。

また導入後は、従業員への説明・研修を行い、スムーズに運用できるようサポートすることも重要です。短時間の操作トレーニングを実施したり、FAQを用意することで、現場での混乱を防ぎ、導入効果を最大化できます。従業員が使いこなせないツールは業務の負担になってしまうため、導入の目的と使用方法を伝えましょう。

課題を数字で示し、解決目標を設定する

DXツール導入の成果を明確にするためには、目標を数値で示すことが大切です。例えば「売上を向上させる」という目標を掲げるよりも、「年間売上を1億円にする」と具体的に設定した方が、目標に向けた進捗を把握しやすくなります。

具体的な数値目標を設定することで、達成度を客観的に評価でき、組織のモチベーション向上にもつながります。例えば、以下のようなKPIを設定すると、DX導入の効果を測定しやすくなります。

• 注文管理の改善：「注文ミスを30%削減する」

• 回転率の向上：「平均回転率を20%向上させる」

• 人件費の最適化：「業務自動化により、ピーク時のスタッフ配置を15%削減する」

ROI（投資対効果）を計算する

DXツールを導入する際は、ROI（投資対効果）をしっかりと計算することが重要です。導入コストやランニングコストに見合った効果が得られるかを事前に検討しましょう。

特に長期的な視点を持ち、費用対効果を見極めることが大切です。単なるコスト削減だけでなく、売上の向上や業務効率化による利益増加も含めて判断しましょう。

飲食店のDX化には「STOREPAD」を！

イクシアス株式会社が提供する集客支援ツール「STOREPAD」は、飲食店の業務効率化や集客率向上をサポートします。導入時の状況調査やアカウント設定、操作説明までしっかりサポートするため、初めての方でも安心して利用できます。

飲食店だけでなく、美容院・フィットネスジム・マッサージ店・クリニックなど、多種多様な店舗での導入実績があります。あなたの店舗のDX化にぜひ「STOREPAD」を活用してみてください。

まとめ

飲食店のDX化とは、アナログ作業をデジタル化し、業務の効率化や集客率の向上を図ることです。人手不足に対応できるほか、データを活用した経営判断も可能となります。近年、飲食店の競争は激化しています。変化が激しい環境下において、競争店舗よりも優位に立つために、DXツールを導入してはいかがでしょうか。