飲食店が実践すべきマーケティング手法10選！集客を成功させるポイントを解説 

飲食店での集客を成功させるためには、さまざまなマーケティング手法を実践しなければなりません。デジタル化し環境や消費者のニーズが大きく変化した現代では、アナログ手法とデジタル手法の組み合わせが必要です。継続的な売上向上のために、飲食店が実践すべきマーケティング手法を実践しましょう。本記事では、飲食店のマーケティング手法と集客を成功させるためのポイントを詳しく解説します。

目次

1. 飲食店にマーケティングが欠かせない理由とは？

2. 飲食店マーケティングに欠かせないCRMとは？

3. 飲食店が行うべきデジタルマーケティング

4. 飲食店が行うべきアナログマーケティング

5. 飲食店マーケティングで集客を成功させるポイント

6. 飲食店集客は「STOREPAD」がおすすめ！

7. まとめ

※■POINT※

• 競合の多い飲食業界は、マーケティングが必要不可欠

• 飲食店マーケティングではアナログ手法とデジタル手法を組み合わせて行い、ターゲットは広げすぎない

飲食店にマーケティングが欠かせない理由とは？

マーケティングとは、商品やサービスが売れるための施策や仕組みづくりです。飲食店におけるマーケティングは、来店したいと思ってもらえるような施策を指します。

飲食店は競合が多い

飲食業界は競争が激しく、新規参入が多い一方で、3年以内に約70%の店舗が廃業するといわれています。競争の激しい市場では、ただお店をオープンするだけでは生き残れません。ターゲットを明確にし、強みを発信しなければ、消費者に選ばれることは難しいのです。

安定した経営にはリピーターが必要

安定した経営には、料理のおいしさや良質なサービスの情報提供は欠かせません。同様に、リピーターやファンの存在も安定した経営には必要不可欠です。せっかく来店してもらえた顧客には、また来店していただけるよう、さまざまな施策を行いましょう。

市場や消費行動の変化に対応しなければならない

飲食業界は、市場や消費行動の変化に大きく影響されます。近年はコロナ禍をきっかけにデリバリー・テイクアウトの需要が増加し、従来の店内営業だけでは売上が安定しにくくなりました。

さらに、キャッシュレス決済の普及やインバウンド需要の回復など、市場の変化に適応できるかどうかが成功のカギとなります。飲食店は、トレンドを把握し、時代に合ったマーケティング戦略を取り入れることが不可欠です。

飲食店が行うべきデジタルマーケティング

実際に飲食店はどのようなマーケティングを行うと効果的なのでしょうか。飲食店マーケティングには大きく分けて、デジタルマーケティングとアナログマーケティングがあります。

SNSを活用する

総務省が発表した「令和5年通信利用動向調査の結果」によると、インターネットの利用率は13～69歳の各年代で9割を超えています。以下のグラフを見てわかるとおり、インターネット利用者の多くは、SNSも利用しています。

画像出典：総務省「令和５年通信利用動向調査の結果」

拡散性の高いSNSを活用すれば、潜在顧客の獲得につながりやすいでしょう。

MEO対策をする

飲食店を探す際にGoogleマップを利用する人が多いため、店舗のある飲食業界において、MEO対策は必須です。MEOとは「Map Engine Optimization」の略称で、Googleマップの最適化を指します。地域と飲食店を検索したときに、店舗がGoogleマップで上位表示されるように施策を行うことです。

具体的には、Googleビジネスアカウントの内容を充実させたり、最新情報を定期的に更新したりしましょう。

CRMを導入する

CRMとは「Customer Relationship Management」の略称で、顧客との関係性を管理するためのシステムです。飲食店では顧客の情報を管理し、リピーターになってもらうために施策を講じます。例えば、定期的にイベントや新メニューの情報を発信したり、誕生月にクーポンを配布したりなどです。また、来店時の注文記録から、おすすめメニューの提案なども効果的でしょう。

ホームページを作成する

ホームページは、お店の魅力を最大限に伝えられる施策です。新メニューやイベントの情報、最新情報、コラムなどさまざまな情報を掲載できます。

最近では、InstagramやTikTokを「ウェブサイト代わり」にする飲食店も増えています。ただし、SNSとホームページでは役割が異なるため、併用するのが理想的です。

• ホームページ：公式情報を整理して掲載する場所。メニュー、営業時間、アクセス情報などを一元管理できる。

• Instagram：ビジュアル重視のSNS。料理の写真や店内の雰囲気を発信し、ブランドの世界観を伝えるのに向いている。

• TikTok：動画で話題性を作りやすい。調理風景やスタッフの紹介など、親しみやすいコンテンツを発信するのに適している。

• Googleビジネスプロフィール：ローカル検索に強く、口コミ管理やMEO（マップ検索対策）に役立つ。

グルメサイトに情報を掲載する

グルメサイトに掲載する最大のメリットは、新規顧客の獲得につながる点です。ユーザーは「エリア × ジャンル」で検索するため、まだ来店したことのない層にもお店をアピールできます。大手グルメサイトはSEOに強いため、「地域名＋料理ジャンル（例：新宿 イタリアン）」で検索した際に上位表示されやすく、公式サイトがなくても一定の検索流入が期待できます。予約機能やクーポン配布機能を活用すれば、営業時間外でも予約を受け付けられたり、特典を提供することで来店を促進できる点も魅力です。

一方で、大手グルメサイトでは、月額掲載費や予約ごとの送客手数料が発生するケースが多いため、コストと集客効果を比較しながら利用を検討する必要があります。口コミが集客に大きな影響を与えるため、悪い口コミには迅速かつ丁寧に対応し、信頼性を維持する必要があります。情報を定期的に更新し、写真やメニューの充実を図ることで、ユーザーに好印象を与え、競争に埋もれないようにすることが大切です。

Web広告を活用する

Web広告を活用すると、ターゲット層にお店を認知してもらえる可能性が高まります。Web広告とは、インターネット上に掲載される広告であり、リスティング広告やディスプレイ広告、SNS広告など種類が豊富です。インターネット利用者は多く、ほかの広告よりも目につきやすいため、予算に余裕がある場合はWeb広告の活用がおすすめです。

飲食店が行うべきアナログマーケティング

次に、飲食店が行うべきアナログマーケティングを詳しく解説します。

チラシを配る

アナログマーケティングの一つに、店舗の近くや最寄り駅でのチラシ配布があります。その際に、クーポンを一緒に付けるとより効果的です。クーポンには有効期限を設けたり、アンケートをつけたりすると来店確率が上がるでしょう。

ポイントカードを作る

来店や利用料金ごとにポイントがたまるカードを配布するのもおすすめです。ある飲食店では、来店するごとに役職が上がるユニークなポイントカードを採用しています。主任からスタートし、昇進すると昇進祝いとしてプレゼントがあるなど、遊び心満点のポイントカードです。

ポイントカードを紙媒体ではなく、QRコードの読み取り式にしたり、ゲーム性をもたせ来店したくなる仕組みを作ったりするとより効果が見込めるでしょう。

看板や店内ポップを作る

店舗前に目に留まるような看板や、メニューを記載した黒板を設置したり、店内にポップやポスターを作ったりするのも効果があります。看板や店内ポップにおすすめメニューやお店のこだわりをアピールすると、お店に対する印象が残りやすくなります。おすすめメニューの注文率も上がるでしょう。

特に初めて来店する人は、お店のおすすめを食べたい場合も多いので、気に入ればリピーターに繋がる可能性もあります。

既存顧客にDMをする

新規顧客の獲得以上に既存顧客の維持は重要です。しばらく来店していない顧客には、再来店の促進につなげるためにDMを送りましょう。DMは送信して終わりではなく、開封率や反応率を確認しましょう。今後の改善点を見つけ、販促活動に生かすことが大切です。

イベントを開催する

直接顧客とコミュニケーションが取れるイベントの開催は、有効なマーケティング手段です。イベントを通じてお店を知ってもらえれば、新規顧客の獲得につながるかもしれません。またイベントの開催は、他店舗との差別化を図る意味でもおすすめです。お店の魅力をアピールできれば、既存の顧客満足度を上げるチャンスにもなり得ます。

飲食店マーケティングで集客を成功させるポイント

最後に、飲食店マーケティングで集客を成功させるポイントを解説します。

ターゲットは広げすぎない

まず、適切なターゲット設定を行うことがマーケティングを成功させる上で重要なポイントです。ターゲット層が明確になると、ターゲットのニーズに合ったマーケティング戦略が立てられます。

店舗を多くの人に知ってもらうことは大切です。しかし、ターゲット層を広げすぎると継続的な来店は見込めにくいでしょう。リピーター客は地域の人や来店しやすいエリアにいる人が多いため、ターゲット層はエリアや顧客層を限定するのがおすすめです。

例えば、高価格帯の和食店が「ファミリー」「ビジネス客」「観光客」など幅広い層にアプローチしようとすると、ブランディングが曖昧になり、誰にも強く刺さらない可能性があります。一方で、「落ち着いた雰囲気で会食向けの和食店」とターゲットを絞ることで、ビジネス層に確実にリーチし、リピーターを増やすことができます。

現状の把握と競合分析をする

ターゲットの設定は、飲食店の現状を把握し、課題点を見つけるところから始まります。飲食店の立地や客層、人気メニュー、来店の多い時間、来店頻度、常連の特徴など細かく特徴を洗い出し、分析しましょう。その際、競合分析を行い、差別化できるポイントを探すことも大切です。

競合分析を行う際は、以下のような項目をチェックしましょう。

• メニュー・価格帯：近隣の競合店と比較し、自店の強みを明確化

• Googleマップの口コミ分析：競合の口コミを分析し、顧客が何を評価しているかを確認

• 混雑状況の調査：ランチ・ディナーのピーク時間帯をチェックし、自店の集客戦略に活かす

複数の施策を行う

アナログおよびデジタルを組み合わせて、複数の施策を行いましょう。デジタル化が進んでいる現代では、検索して飲食店を探す人が増えています。アナログ手法だけではなく、デジタル手法も活用したマーケティングが欠かせません。

例えば、

• デジタル施策（SNS×MEO）：「Instagramで投稿した写真をGoogleビジネスプロフィールにも掲載し、MEO対策を強化」

• アナログ施策（チラシ×LINE）：「チラシを配布し、LINE登録で特典を付けることで、継続的な集客を実現」

など、異なる施策を連携させることで、相乗効果を生み出せます。

オンライン予約システムを導入する

また、インターネット上で予約できる機能があると利便性が向上します。電話予約は営業時間内のみの対応となるため、忙しい人にはオンライン予約システムが便利です。オンライン予約システムは、店舗側の業務効率化にもつながるため、必要な機能があるツールを導入すると良いでしょう。

キャッシュレス決済を導入する

飲食店ではキャッシュレス決済を導入するのもおすすめです。経済産業省の調査によると、日本のキャッシュレス決済比率は36％を超え、年々増加傾向にあります。現代では、キャッシュレス化が進んでいるため、顧客が希望する決済方法が使えるようにすると利便性が向上します。また、キャッシュレス化は客単価の増加にもつながります。

テイクアウトやデリバリーに対応する

需要が増えているデリバリーやテイクアウトに対応することも効果的です。コロナ禍以降、飲食業界の需要は多様化しました。家でもお店の料理が食べられるデリバリーやテイクアウトは需要があります。

導入のポイント

• 対象メニューを絞る：「持ち帰りやすい」「時間が経っても味が落ちにくい」メニューを選定する

• サービスを比較する：「Uber Eats」「出前館」「menu」など、手数料やターゲット層を考慮して選ぶ

• テイクアウト割引を活用：「テイクアウト限定割引」を提供し、店内利用との差別化を図る

口コミを管理する

MEO対策と同様に、Googleマップやグルメサイトの口コミを管理することも重要です。口コミを促進したり、返信したりなど口コミを管理しましょう。

また飲食店の口コミを書いてもらうためには、お店の魅力が顧客に伝わらなければなりません。サービスの質を上げるのはもちろん、お店のこだわりや売りを説明して魅力を伝えましょう。さらにテーブルや会計のカウンターに、口コミに記入につながるQRコードを設置することも効果的です。

飲食店集客は「STOREPAD」がおすすめ！

SNSの活用やMEO対策、ホームページの運用、グルメサイトや広告の活用など、飲食店マーケティングの手法は多岐にわたります。飲食店の運営と効果的なマーケティングの両立が難しいオーナーの方もいるでしょう。

そこで、イクシアス株式会社が提供するツール「STOREPAD」が役立ちます。

「STOREPAD」はGoogleビジネスアカウントの店舗管理はもちろん、複数の媒体との連携、口コミ管理、インバウンド対策を含めたAI機能が備わっています。

また手数料がかからない予約台帳もあるため、予約管理もこのツールで完結できます。店舗で効果的、かつ効率的にマーケティングを実施したい方は、まずは資料をダウンロードして、検討してみてください。

まとめ

本記事では、飲食店のマーケティング手法と集客を成功させるためのポイントを詳しく解説しました。飲食店のマーケティング手法は、無料で行える手法から、費用がかかる手法までさまざまです。適切なターゲット層を設定し、費用対効果を考慮した店舗に合ったマーケティング手法を実践しましょう。